【特産の高菜の漬け込み】紀州地方の名物「めはり寿司」の材料としても使われる　三重・熊野市

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三重県熊野市で、特産の高菜の漬け込み作業が行われています。

高菜の漬け込みが行われているのは熊野市の「飛鳥たかな生産組合」です。

作業は、水洗いした高菜の葉に塩を振りかけて2日間漬け込みます。

その後、手でもんであくを抜いてうまみを引き出し、

再び塩をかけて1日漬け込むと完成です。

ピリッと辛いのが特徴で、漬物としてそのまま食べるほか、

紀州地方の名物「めはり寿司」の材料としても使われます。

高菜の漬け込み作業は4月下旬まで続けられ、

地元のスーパーに出荷されるほか、全国に発送されるということです。